E\’ il pranzo della domenica, la sala è piena, la cucina gira a tutto volume. Qui tutto viene dalla montagna, dai boschi, dai campi vicini. Ma a sorpresa nei piatti c\’è alta gastronomia, ricerca. Peperoni, crema di pane e nocciole, maionese alle acciughe, acetosella; risotto al pomodoro, aglio, olio al basilico, kombucha di caffè che non lo trovi nei tre stelle. Come i dumpling di testina di cinghiale, tomatillos, more selvatiche e olio alla brace. Insomma il territorio, ma letto con occhiali moderni e scelte radicali. Ci piace tantissimo.
Menu 50 – A10 P12 S16 D7